□文/廖立新

预制菜供应链以“鲜度为核心、效率为命脉”，涵盖种植、加工、仓储、配送、终端五大环节，涉及农户、加工企业、冷链商、零售商等多主体，其协同效率直接决定产品品质与产业竞争力。中国预制菜产业联盟数据显示，行业全链路协同效率每提升10%，可使综合损耗率降低8%、订单响应速度提升3倍。当前，数智技术通过“数据打通—流程重构—利益联动”的三重逻辑，正重塑预制菜供应链的协同生态，实现从“分段割裂”到“全程贯通”的转型，头部预制菜企业的实践已充分印证其价值。

一、种植端：需求锚定与标准协同

破解产销错配难题

传统供应链中，种植端“凭经验生产”与加工端“按订单需求”的脱节，导致原料损耗率高达25%。数智协同通过“需求预测—标准对接—溯源存证”实现精准匹配：

需求驱动的种植计划：联舌工坊构建的S2B2B（供应链到企业到企业）平台整合电商销量（30%）、节气因素（20%）等多维度数据构建预测模型，其西兰花需求预判准确率提升至85%。种植基地通过IoT（物联网）墒情设备实时上传土壤湿度、生长周期数据，加工企业可提前7天预判采收时间，避免原料短缺。该企业通过“企业+基地+农户”模式，已带动超万户农民增收，食材损耗率降至6%。

标准化品质管控：安井食品建立“预制菜原料标准库”，明确原料量化指标，基地通过系统接收标准，配合PDA（个人数字助理）扫码确认来料配方比例，原料合格率提升至92%。联舌工坊则结合区块链存证农残检测数据，消费者扫码即可查看施肥、用药记录，其精品臭黄鱼借此实现20%溢价并斩获华食展特金奖。

利益协同机制：系统按品质等级自动匹配收购价，联舌工坊对A级原料收购价高于市场价10%，倒逼基地优质品产出率提升40%，同时将回款周期从60天缩至30天，实现产销双赢。

二、加工端：柔性生产与库存协同

提升周转效率

加工环节的“排产盲目、库存混乱”是制约协同效率的关键瓶颈，数智技术通过全流程数字化重构生产逻辑：

订单驱动的柔性排产：深圳某智慧中央厨房部署智能排产系统，根据300家门店实时数据动态调整生产计划，设备利用率大大提升。联舌工坊则通过AI（人工智能）研发引擎将烹饪大师技艺参数化，实现爆款食材72小时量产，支持“小批量多批次”生产，定制订单响应时间缩短至4小时，定制化产品占比提升至35%。

精细化仓储管理：安井食品借助PDA终端实现仓库实时出入库管理，质检入库后通过设备批量读取货品信息形成数字化表单，仓库利用率提升40%，人员成本节约20%。深圳某中央厨房更采用冷链机器人24小时值守仓储系统，结合AGV（自动导引车）自动搬运，将食材损耗率降至1.2%。

全流程质量追溯：安井食品通过“一物一码”技术实现从原料到包装的全工艺追溯，中间环节随时抽检，信息实时上传，彻底解决传统人工质检闭环追踪难的问题。联舌工坊则在五大智能工厂部署区块链溯源系统与自动化产线，其小酥蛙等爆品因品控稳定实现年销数亿元。

三、冷链端：可视管控与调度协同

守住鲜度底线

冷链作为预制菜“生命线”，传统模式因“温控断点多、响应滞后”导致损耗率达15%-20%，数智协同构建“实时感知—智能调度—应急响应”闭环：

全链路温控可视化：西贝与蒙牛合作搭建“智慧牧场溯源系统”，用区块链追踪牛奶的“身份证”，消费者扫码可查看从养殖到餐桌的所有检测数据，同时企业通过IoT设备实现冷链温湿度实时监控，将异常响应时间缩至22.3分钟，冷链损耗率降至7.2%。“蔬东坡”更构建“区块链+物联网+AI”溯源体系，冷链车配备温湿度传感器，数据实时回传至“生鲜大脑”，确保产品在2-8℃标准环境运输，实现食品安全风险零事故。

算法优化的智能调度：菜鸟网络与餐饮企业共建“云厨房”生态，通过物联网设备形成动态产能池，订单激增时自动分配3公里内空闲厨房资源，高峰时段运力提升40%，场地成本下降25%。联舌工坊打造的“3小时急冻圈”冷链网络覆盖98%地级市，配合智能调度系统，合作餐厅食材损耗率下降18%。

动态应急响应机制：“蔬东坡”系统设定温度波动阈值，超出范围自动向相关人员推送预警，响应时间缩至15分钟，同时内置备用冷库网点，运输中断时自动推荐应急仓，帮助企业减少80%变质损失。西贝则通过区块链技术将食材追溯时间缩短至2秒，在食品安全事件频发期仍实现客流量逆势增长23%。

四、终端：库存共享与需求协同

优化消费体验

终端“缺货与积压并存”的矛盾源于信息传递滞后，数智技术通过“数据互通—智能补货—营销协同”破解困局：

全渠道库存可视化：安井食品基于溯源系统实现仓储、物流、终端数据实时同步，总部可直接调拨冗余库存，库存可视率提升至100%，临期品占比降至10%。越秀生鲜配送切换蔬东坡系统后，进销存数据实时更新，信息滞后时间缩至1分钟，1个月内即完成系统上线并通过国企资质认证。

动态补货与临期预警：“蔬东坡”系统针对校园预制菜场景设置保质期监控模块，郑州管城区教育局通过其打造的阳光采购平台，让家长扫码查看学生餐溯源与营养分析，同时系统自动触发临期预警，相关产品通过折扣推送减少损耗。安井食品则借助系统对货品新鲜度精准管控，实现过期产品召回可控，避免品牌损失。

营销与供应链联动：西贝升级会员体系，联结京东和美团数据，通过直播带货实现GMV（商品交易总额）破3.2亿，其中预制菜占比38%，同时根据销售数据提前调整生产计划，爆款补货响应速度提升3倍。联舌工坊推行“B/C双端协同”，通过500家加盟门店收集消费反馈，反哺供应链优化，合作门店复购率增长31%。

五、协同保障：技术架构与机制设计

的双重支撑

数智协同的落地需“技术打底+机制护航”：在技术架构上，“蔬东坡”构建的“感知层—IoT采集、传输层—实时传输、存证层—联盟链保障、应用层—多端协同”四层体系，其年度研发投入超6000万元，系统年迭代功能达3000余项，可用性稳定在99.9%；在机制设计上，西贝通过数字化运营将投诉率下降19%，联舌工坊则以“数字配方+地域特色”绑定产业链各方，形成可持续协同生态。

六、结语

从西贝的冷链优化到安井食品的全流程溯源，从联舌工坊的三产融合到“蔬东坡”的行业赋能，数智协同已证明其破解行业痛点的核心价值。随着AI大模型、数字孪生技术的融入，供应链将实现“预测性维护”“智能决策”的进阶，真正从“被动管控”转向“主动协同”，为预制菜产业高质量发展注入持久动力。

(作者单位：广东财贸职业学院)

基金项目：广东财贸职业学院校级课题“当前清远市乡村产业发展存在的问题及建议-基于清远鸡产业的香港市场调研”阶段性成果（编号：20250607）。